De olho nos alimentos

A Agencia Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, divulgou um relatório onde aponta os resíduos de agrotóxicos acima dos níveis permitidos em frutas, verduras, legumes e grãos. (*)

De mais de 3.000 amostras avaliadas, 29% tinham irregularidade.

Essa é uma informação q eu trago para o blog para refletirmos sobre a necessidade de buscarmos alimentos de produtores próximos de sua localidade, pq qto mais longe for o local de onde os alimentos chegarem até nós, mais agrotóxicos esses produtores usarão para conservar esses alimentos até chegarem às nossas mãos.

Confira abaixo a lista de alguns alimentos da lista "negra" da ANVISA, assim vc pode caprichar ainda mais na hora de lavar estes alimentos e pensar melhor antes de adquirí-los:

Pimentão - 80%

Uva - 56,4%

Pepino - 54,8%

Morango - 50,8%

Couve - 44,2%

Abacaxi - 44,1%

Mamão - 38,8%

Tomate - 32,6%

Beterraba - 32%

Arroz - 27,2%







(*) Fonte - Revista Época

Amo muito tudo isso!

Livros novos, recem chegados da França, para as prateleiras do Manjar Beatriz!
Para novas idéias, novas sugestões, novos menus...
Um "up" na parte das verrines, entre outras coisas...
Aguardem!

CRIANÇAS & PANELAS

Excelente dica de entretenimento para a garotada nestas férias.

A escola de gastronomia Wilma Kövesi promove dias 5, 6 e 7 de julho, das 10 às 13 horas, para meninos e meninas com idade entre 9 e 14 anos, o curso CRIANÇA & PANELAS.

Os pimpolhos aprenderão receitas com preparos simplificados, que sugerem variações de ingredientes.

Os pais podem ficar tranquilos qto à segurança, pois serão utilizadas facas sem ponta, liquidificador, forno, um adulto por perto para supervisionar.

PROGRAMA DAS AULAS:

• salada verde com pesto de salsa

• bolo de carne com recheio de ovos e cobertura de ketchup

• torta de palmito

• quindão

• sopa de tomate com queijo derretido

• linguado gratinado

• arroz com brócoli

• bolo mármore•salada cenoura, repolho e passas

• frango com catupiry

• cheesecake de liquidificador

R$ 285,00 – 3 aulinhas

Não percam!

Imagem: monster activity days

Mix de Bruschetas

Quer um petisco delicioso e facílicimo de fazer para acompanhar os jogos do Brasil? Bruschetas.

Harmonizando os sabores é possível criar recheios incríveis.

O Manjar preparou um mix de 3 bruschetas para o jogo do Brasil na casa de uma cliente e fizeram muito sucesso: de capotana italiana, pomodori e de queijo camembert com mostarda de Dijon.

Mas esse delicioso petisco é tb, além de um acepipe super bacana, um lanchinho saboroso, ou até mesmo um acompanhamento perfeito para aquelas noites q vc não quer fazer nada além de desfrutar de uma maravilhosa taça de vinho.
A dica é servir as bruschetas imediatamente após o preparo. Seu sabor vem da combinação do calor com o frescor dos ingredientes escolhidos para a cobertura.

Anote as receitas:

1 pão italiano tipo bengala fatiado (rende aproximadamente 24 fatias de bruschetas).

Pré-preparo das bruschetas de Caponata e Pomodori:

Em uma forma grande distribua 16 fatias de pão, regue com um pouco de azeite e leve para aquecer por 5 minutos, em forno pré-aquecido.

Coberturas para as bruschetas - de Caponata (serve 8 bruschetas):

1 beringela inteira picada em cubos

1 abobrinha inteira picada em cubos

1/2 pimentão amarelo sem sementes picado em cubos

1/2 pimentão vermelho sem sementes picado em cubos

1 tomate caqui sem sementes picado em cubos

1 cebola média picada em cubos

Cheiro verde à gosto

Azeitonas verdes picadas

Azeite, sal, tomilho e pimenta moída na hora à gosto

Modo de fazer:

Junte tudo, menos as azeitonas, numa forma retangular untada com azeite, tempere, tampe com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por meia hora. Após este tempo, retire o papel alumínio, acrescente as azeitonas e deixe no forno por mais 10 minutos para adquirir cor. Cubra as fatias de pão previamente aquecidas e leve ao forno por mais ou menos 5 minutos. Se usar uma caponata pronta e já fria, aumente o tempo para 10 minutos.

Dicas:

• 
  
  Vc pode fazer desta caponata uma conserva e deixá-la pronta na geladeira para degustar com pão, com a brusqueta etc. por, pelo menos, 1 semana. Para isso armazene num vidro, ou travessa de vidro com tampa q vede bem, previamente escaldados com água fervente e bem secos.
• 
  
  Pode ainda adicionar uvas passas escuras junto com as azeitonas se gostar.
• 
  
  A caponata fica deliciosa se usada como molho para uma massa cozida ao dente servida com bastante parmesão fresco ralado.

Cobertura de Pomodori (serve 8 bruschetas):

4 tomates sem sementes (se preferir sem casca tb)

1 colher de café de alho fresco triturado em pedacinhos

Azeite, sal, folhas de manjericão e pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, cubra as fatias de pão e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

Dica:
Vc pode colocar a caponata e o pomodori em bolws e as fatias de pão assado em uma travessa para q seus convidados montem as bruschetas na hora de comer. Fica um charme!

Cobertura de Camembert:

1 queijo camembert pequeno (fatie de forma q seja usadas 2 fatias de queijo para cada uma das 8 fatias de pão)

Manteiga para espalhar nas fatias de pão

Fios de mel para regar as bruschetas

Tomilho ou ervas finas à gosto para polvilhar

Mostarda de Dijon com os grãos inteiros (opte por uma q não seja forte ou picante para não "brigar" com o sabor delicado do camembert e do mel)

Dica:

Vc pode substituir o camembert por brie q tb fica delicioso.

Pré-preparo das bruschetas de Camembert:

Passe um pouco de manteiga nas 8 fatias de pão e leve-as ao forno pré-aquecido por 5 minutos para esquentar.

Retire as fatias do forno, espalhe uma colher de café de mostarda de Dijon em cada fatia, coloque 2 fatias de camembert em cada e polvilhe as bruschetas com um pouco de tomilho. Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos. Retire, regue com mel e sirva imediatamente.

Manjar... Beatriz

O Manjar Beatriz, um flan de maria mole, sai bastante aqui das cozinhas do buffet.

Ele não é uma invenção minha, mas uma apropriação deste doce q eu tanto amo comer e preparar.

Sempre q posso incluo ele nos cardápios sugeridos aos clientes, pq é praticamente impossível não gostar: docinho, leve, delicado e brasileirinho.

Ontem mais ramequins deste manjarzinho delicioso sairam da nossa cozinha para acompanhar o menu do jogo do Brasil de uma cliente.

Anotem a receita e arrasem!

Ingredientes - manjar:

2 pacotes de pó de maria-mole sabor coco

600 ml de água fervente

1 lata de leite condensado

2 latas de creme de leite com soro

1 vidro pequeno (200ml) de leite de coco

Ingredientes - caramelo:

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água fervente

Modo de preparo - manjar:

Nume leiteira grande dissolva completamente o pó de maria-mole na água fervente.  Reserve.

No liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco, bata até ficar bem homogêneo e misture vigorosamente com uma colher grande a maria mole dissolvida na água (a quantidade total de líquido desta receita não cabe completamente no liquidificador, por isso o uso da leiteira grande).

Modo de fazer - caramelo:

Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo. Quando estiver derretido e caramelizado junte a água quente com muito cuidado pois nesse momento o vapor quente é alto e a mistura borbulha muito, por isso use uma panela relativamente alta e uma colher com cabo longo. Abaixe o fogo e mexa até formar uma calda.

Montagem:

Distribua a calda em forminhas ou ramequins pequenos, mais ou menos duas colheres de sopa, e gire as forminhas para q o caramelo passe tb pelas laterais.

Em seguida coloque a mistura de maria-mole. Leve à geladeira e deixe por pelo menos 4 horas.

Se quiser desenformar opte por um modelo próprio para isso e sirva bem gelado.

Bjs.

Almoço de domingo

Domingo é dia de almoço em família. E se a ocasião é reunir todos em casa, a pedida então é optar pela praticidade sem abrir mão do sabor.

Principalmente pra gente q pensa em cozinha durante a semana toda (e não estou falando de banqueteiras  mas de mulheres q planejam e muitas vzs até prepraram, dia a dia, o cardápio diário da família) fazer algo q agrade a todos e não dê tanto trabalho é fundamental.

Em casa não é diferente, principalmente pq a galerinha sempre espera pela minha comida enquanto eu quero mesmo um tempinho de folga...rsss

Mas adoro cozinhar em casa, por isso sempre penso em algo q não dê muito trabalho e agrade em cheio à todos.

Neste domingo meu filho mais velho pediu macarrão, já o outro queria carne... e foi assim q eu escolhi um dos molhos mais fáceis e gostosos de se preparar - o carbonara, q ganhou uma deliciosa carne assada de acompanhamento.

O molho carbonara ou alla carbonara é uma receita tradicional italiana muitro controversa pois existem diversas versões sobre seu surgimento e sobre os ingredientes da receita original.

Enquanto algumas receitas usam natas, outras indicam creme de leite fresco e outras nem isso. As mais gourmets indicam queijo pecorino, já as mais práticas optam pelo parmesão. E há tb absurdos como incluir ervilhas frescas e até presunto - nada a ver.

Como o q importa pra gente é o sabor, longe então de querer discutir a origem e vamos mesmo ao preparo: super simples e delicioso!

Um regra de ouro, tanto para esta receita ou qq outra, é sempre optar por ingredientes de excelente qualidade para garantir um resultado impecável. Não esqueça disso!

E como nosso prato é italiano, nossos ingredientes tb são, mas substituições são permitidas e eu até aponto na receita para vc ter este maravilhoso prato sem grandes complicações.

Outra dica importante é q esse prato deve ser servido imediatamente após o preparo. Por isso prepare-o depois q todas as outras comidas estiverem prontas, a mesa posta e tudo em ordem para sua refeição.

Ingredientes:

500 gr de massa (spaghetti ou tagliarini são as opções mais tradicionais, mas vc pode escolher uma de sua preferência)

4 lt de água com sal para cozinhar a massa

1 garrafa de creme de leite fresco

3 gemas

150 gr de queijo pecorino ralado (ou grana padano ou mesmo um bom parmesão)

sal à gosto (não carregue muito pois a pancetta e o queijo tem bastante sal)

pimenta do reino ralada na hora à gosto

1 colher de manteiga

150 gr de pancetta picada (ou um bom bacon)

Modo de fazer:

Coloque a água para ferver enquanto prepara o molho.

Numa tigela bata ligeiramente as gemas e misture com o creme de leite, o queijo, o sal e a pimenta à gosto. Reserve.

Só após a massa estar cozida, imediatamente qdo escorrê-la, leve ao fogo a manteiga e frite a pancetta (ou bacon) até ficar douradinha. Use uma panela larga e de fundo triplo pois só este modelo retém o calor necessário para concluir o prato sem q vc deixe o fogo aceso. Pode ser a mesma q vc usou para cozinhar a massa.
Escorra o excesso de gordura  desta fritura rapidamente e misture a massa aos cubos fritos. Em seguida despeje a mistura de creme de leite e gemas à massa. Mexa com delicadeza e sirva.

Em muitos lugares a gema não é acrescentada à mistura com o creme de leite e sim colocada crua sobre a massa já servida para q seja incorporada na hora de comer. O Paris 6  aqui em SP, para mim, faz o melhor carbonara q eu já comi. Mas para isso é preciso 3 coisas: servir numa travessa q conserve por bastante tempo o calor, de preferência de ferro, tipo Le Cruset, gemas de ovos pasteurizados para evitar riscos como a salmonela e tb um pouco mais de aptidão para coordenar a montagem. Vc se habilita?

A carne eu tb fiz de um jeito bem simples.

Temperei uma peça de maminha com sal, alho moído, alecrim e pimenta. Coloquei numa travessa forrada com azeite e várias cebolinhas.

Cobri com papel alumínio e levei ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos (o tempo varia de fogão para fogão, por isso fique de olho). Tirei do forno e fatiei a peça com uma faca elétrica.

Voltei a carne fatiada ao forno, agora apenas para dourar. Tirei do forno e servi com a massa.
Mas eu tenho a certeza q vc tb tem uma receita irresistível de carne assada. Use - a!

Bjs, boa semana.

Le Tire-Bouchon

O Le Tire-Bouchon (saca-rolhas em francês), do engenheiro aeronáutico Jean Raquin e sua mulher, Nina Bastos, é um misto muito agradável de loja, bar de vinhos e bistrô, em um antigo galpão em Santa Cecília.

Na parte de vinhos as especialidade ficam por conta de seis regiões da França: Borgonha, Vale do Rhône, Provença, Córsega, Savoie e Jura, com vários rótulos exclusivos. Mas vende tb bons rótulos, mais de 600, de outros 14 países como: África do Sul (experimente o ótimo Avondale Pinotage 2008 - amo!), Itália, Argentina, Israel, Espanha, EUA etc.

Sou uma cliente assídua do lugar pelo charme e simplicidade ao mesmo tempo, pelo bistrô q serve ótimas comidinhas e fica no subsolo do lugar, pelos preços, pelo atendimento, por ter um cardápio estilo wine bar, por servir vinhos interessantes em taças (!) e, principalmente, por ficar perto de casa e ser possível de eu ir a pé. Isso sim um verdadeiro luxo em SP...rsss...

Além de kits especiais para presentes, adegas climatizadas, um charmoso espaço para eventos, jantares harmonizados, mercearia com produtos que fazem excelente companhia aos vinhos, cursos temáticos e organização de roteiros enogastronômicos para vários países, o Le Tire-Bouchon promove um curso-degustação na casa de seus clientes, maravilhoso, q sempre indico para meus clientes.

Na quinta fui jantar lá novamente, desta vez com uma amiga q acabara de chegar de Paris, e tomamos um espumante brut branco, brasileiro, tão maravilhoso, q super indico aqui: o Cave Pericó 2008, da Vinícola Pericó.

A fabricação desta verdadeira preciosidade brasileira, q não deve a nenhum outro espumante importado, fica em São Joaquim/SC, na Serra Catarinense, é feita de 60% de castas Cabernet Sauvignon e 40% de castas Merlot, com teor alcoólico de 12,0%.

Tem cor amarelo palha. Perlage é fino, abundante e persistente. Aroma muito delicado com notas de frutas brancas, pera, maçã verde. Ótima acidez, equilibrado e de boa cremosidade.

Não peça a carta de vinhos, no Le Tire-Bouchon vc escolhe sua garrafa na própria adega, com a ajuda dos garçons bem instruídos, nada afetados e muito solícitos, q acatam com simpatia a possibilidade e o gosto de cada cliente.

Para acompanhar abrimos mão de jantar e escolhemos algumas comidinhas. Começamos  com uma especialidade do chef Felipe Ferragut: as bruschetas. Pedimos um mix com 6 unidades, metade de queijo brie com mel e tomilho e metade de abobrinha com presunto de parma. Estavam no ponto certo, simplesmente deliciosas.

Pedimos ainda um filé aperitivo ao molho de Dijon muito bom. Mas a estrela da noite mesmo foi o espumante, o restante só fez papel (e muito bem!) de coadjuvantes.

Vá lá.

Bjs.

Bombom´s Cake

Um bolo é sempre garantia de bons momentos. E para mim bolo é como champagne, feito para comemorar: seja um aniversário, uma tarde preguiçosa, os filhos q amamos, a visita q chega...

Quando recheado e coberto, merece uma harmonização cuidadosa com bebida especial como um vinho rosé, um vinho do porto ou até mesmo uma cerveja escura, dependendo do sabor.

Quando simples, um chá quentinho, q tb pode ser harmonizado com o sabor, pq não, é a melhor combinação.

No final de semana senti falta de algo docinho em casa e no blog tb, por isso pensei em fazer um bolo de chocolate bem saboroso q sai bastante no Manjar Beatriz e claro, todos adoram!

É relativamente simples perto do tanto q é gostoso, pq é composto apenas de uma receita de bolo de chocolate, de preferência daqueles de mistura pronta pois estes tem uma consistência ideal para a cobertura e recheio q essa receita leva; de uma mesma base q serve para cobertura e recheio e de bombons.

Eu desenvolvi a receita inspirada num bolo americano q adoro, o Devil´s Food Cake, muito comum na terra do Tio Sam, e utilizei um ingrediente bem brasileiro q é o bombom sonho de valsa para ficar ainda mais tentador. Por isso dei o nome de Bombom Cake. Mas vc pode usar amêndoas, nozes, praliné, licor ou q mais gostar.

Ingredientes – Bolo:

1 embalagem de bolo pronto de chocolate ou qq receita de bolo de chocolate de sua preferência (aqui mesmo no blog já publiquei uma receita). Só não utilize uma do tipo pão-de-ló.

Ingredientes - Cobertura e Recheio:

4 barras de chocolate ao leite derretidas de 160 gr aproximadamente cada (pique as barras nos gominhos e derreta no microondas utilizando o tempo de 2 em 2 minutos, mexendo no intervalo entre um tempo e outro, até ficar bem cremoso)

4 xícaras de leite integral (800 ml)

4 colheres rasas de amido de milho (dissolva no leite antes de iniciar o preparo)

1 lata de creme de leite sem soro

½ xícara de café preparado com água e 1 colher de café de café instantâneo

10 bombons sonho de valsa picados (reserve apenas para o recheio)

Modo de fazer - Cobertura e Recheio:

Em uma panela, leve o leite com o amido de milho dissolvido e o chocolate derretido. Mexa sempre até engrossar. Uma dica de ouro é engrossar qq creme de amido com um fouet no lugar de colher ou espátula. Não empelota de jeito nenhum.

Desligue e acrescente o creme de leite, misture bem e divida em duas partes. Deixe esfriar.

Novamente utilizando um fouet bata vigorosamente as 2 misturas já frias já q, em função do amido, podem ter formado crostas. Isso torna a mistura lisa novamente.

Acrescente o café na metade destinada ao recheio e misture. Depois acrescente os bombons triturados e misture.

Corte o bolo ao meio e distribua o recheio de bombons.

Feche o bolo e distribua agora a cobertura.

Se preferir, derreta um pouco de chocolate amargo e decore traçando riscos sobre o bolo.

Servido em fatias finas com sorvete de creme se transforma numa deliciosa sobremesa.

Vc pode utilizar tb barras de chocolate Diamante Negro, tanto para cobertura, qto para o recheio, na proporção 4 para 1. Fica delicioso !

Enfim, brinque, crie, sirva e se divirta!

Esconda sua fome!

Noite de inverno, fominha daquelas, e tudo q eu queria ontem era comer algo fácil de fazer e bem reconfortante. De preferência gostoso tb para acompanhar um bom vinho Camenére, q foi minha escolha de taça noturna. Um chileno bem... digamos... digno...rsss.

Desde q ganhei minha adega de aniversário, o ato de chegar em casa e abrir um vinho ficou muito mais prazeiroso.

Como não queria sopa, nem nada muito complicado, optei por um escondidinho de mandioquinha com carne seca, q é um prato q sai muito nos coquetéis do Manjar, principalmente na versão mini.

Aproveito então para criar mais um tag pro blog q é prato único. Segue a “recette”!

Ingredientes para 4 porções:

1 kg de mandioquinhas descascadas

1 colh de margarina com sal

1 xícara de leite desnatado

1 pacote de carne seca

2 cebolas cortadas em fatias

4 colheres de azeite

Queijo parmesão ralado o qto baste

Modo de fazer:

Na véspera pique a carne e deixe-a de molho. Troque a água umas 4 vzs. Após esse processo, no dia seguinte, cozinhe a carne na panela de pressão por uns 40 minutos, desligue, despreze á água do cozimento e desfie todos os cubos.

Refogue a cebola no azeite, acrescente a carne desfiada, refogue rapidamente e acerte o sal se for necessário (experimente antes). Reserve.

Leve as mandioquinhas para cozinhar com água o suficiente para cobri-las e um pouco de sal.

Quando estiverem cozidas, porém firmes, jogue a água fora e adicione o leite desnatado. E cozinhe mais um pouco.

Com um mixer transforme o cozido num purê bem firme e adicione a margarina.

Pegue 4 cumbucas, unte com azeite e acrescente uma concha de purê de mandioquinha em cada cumbuca. Divida a carne refogada entre quatro porções e complete as cumbucas com o restante do purê.

Polvilhe queijo parmesão ralado sobre os escondidinhos e leve ao forno para gratinar.

Sirva em seguida.

Só tem uma coisa: é uma delícia e vicia...rsss

Bjs, até a próxima!

Ragú de rabada com polenta mole e rúcula

Algumas vzs é demorado mesmo postar pq o dia a dia é corrido, cheio de compromissos e eventos. Outras vzs, o objeto do post é q é algo demorado de se preparar. E é sobre esse último caso q vou falar hoje.

Nas minhas compras deste final de semana, meu namorado torceu o nariz para umas bandejinhas de rabada bovina, dizendo q não comeria um prato com essa iguaria de jeito nenhum.

Estava lançado um desafio pra mim q, mais q depressa, tratei de comprar 2 bandejas e desafiá-lo de volta a experimentar minha receita preparada à moda gourmet - em forma de ragú e com vinho tinto.
Aproveitei q ia arrumar meus arquivos gastronômicos nas respectivas pastas...e olha q tinha meses de coisas para arquivar...

Coloquei um som animado ali mesmo na cozinha...

E comecei o preparo. Demorado como eu disse, pq a rabada demora pra amolecer o q é uma dádiva, pq curte no tempero, dando um molho muito saboroso com a carne. Na verdade comecei na véspera, temperando a carne...

Ingredientes do ragú de rabada:

2 bandejas de rabada bovinha ou 1 kg e 1/2 à granel (prefira as q tem pedaços maiores, perto do traseiro bovino)

1/2 lt de vinho tinto de boa qualidade (minha opção é do tipo Trempanillo q fica perfeito com a carne)

azeite, alho picado, sal, pimenta moída na hora, folhas de louro - à gosto

3 cenouras sem casca cortadas e rodelas grandes

1 alho poró cortado em talos grossos (só a parte branca)

1 cebola grande cortada em gomos frandes

1 sachê de molho de tomate pronto (ou 4 tomates bem maduros picados)
Dentes de alho inteiros descascados

5 xícaras de caldo de carne (eu guardo vários potes com caldo de carne original a medida q preparo ensopados de carne, frango etc., para utilizar em casos como esse. Mas vc pode tb preparar caldo de carne em pó ou em tabletes)

Modo de fazer:

Tempere a rabada na véspera com o azeite, alho, sal, pimenta moída na hora, folhas de louro - à gosto. Cubra e leve à geladeira.

No dia seguinte cedo acrescente o vinho e misture tudo muito bem. Reserve por mais 4 horas, até aproximadamente a hora do almoço (mas não conte com o prato para essa refeição, só ficará pronto para o jantar).

Hora de cozinhar: leve a rabada com todos os temperos e o vinho ao fogo numa panela bem grande e larga (vc pode optar pela panela de pressão, mas terá q abri-la várias vzs para acompanhar o cozimento e o sabor fica o mesmo. Prefiro cozinhar lentamente na panela semi tampada).

Acrescente as cenouras, o alho poró, dentes de alho e a cebola picada na panela.

Truque: para descascar alho sem muito trabalho, coloque os dentes separados no microondas por uns 10 ou 15 segundos. Qdo vc ouvir um estouro (da casca) é hora de desligar. A casca sai nos dedos sem esforço algum!

Ligue o fogo e cozinhe em fogo baixo por, pelo menos, 4 horas, mexendo de vez em quando. E acrescente o caldo de carne neste período, aos poucos.

Qdo estiver bem cozida (bem mole, se desprendendo do osso), tire a rabada da panela e, gomo a gomo, retire a carne do osso e volte toda carne desfiada na panela. Apure um pouco mais.

Coe com uma peneira grande toda carne do caldo afim de tirar um pouco da gordura q fica no prato.

Volte a carne para panela e acrescente um pouco do caldo sem a gordura (q fica na superfície). Acrescente o molho de tomade e apure por pouco tempo. Reserve.

Ingredientes da polenta mole.

Caldo da rabada devidamente separado da gordura - aproximadamente 1 lt (se não tiver habilidade para tirar a cordura com uma concha, leve o caldo à geladeira e espere gelar. A gordura ficará rígida na superfície).
Acrescente água filtrada ao caldo q sobrou e acerte o sal, caso sua sobra não some um lt.

Aproximadamente 1 copo americano de Polentina ou marca de sua preferência (eu faço de olho, no ponto de um creme

Sal à gosto

2 colheres de margarina

1 copo americano de parmesão fresco ralado

Modo de fazer:

Leve o caldo ao fogo até quase ferver.

Neste momento, acrescente a Polentina aos poucos, enquanto mexe com um fouet, para não empelotar.

No ponto cremoso, desligue o fogo, acrescente as 2 colheres de margarina e o queijo parmesão. Misture e reserve (em panela fechada).

Lave um maço de rúcula para acompanhar o prato.

Montagem:

Num prato fundo coloque uma concha bem cheia de polenta mole. Por cima 1 concha de ragú de rabada. Cubra com folhas de rúcula temperadas com azeite, pouco sal e pimenta do reino moída na hora.

Pic Nic de namorados

Pessoal, mil desculpas pela longa ausência, mas uma gripe seguida de infecção de garganta me tirou de cena esses dias... e me colocou na cama!
Mas vamos q vamos q o show não pode parar e mesmo me restabelecendo recomecei a tocar as coisas.

De tanto q eu gosto, abri um novo negócio aqui no Manjar q é o fornecimento de cestas de pic nic. Resolvi não fornecer só os quitutes, mas a cena toda – reserva de espaço, montagem, recolhimento das coisas tudo! E o pessoal tem curtido bastante!

Nessa cidade louca mas q ainda reserva bons lugares para um lanche ou almoço ao ar livre como o Jardim Botânico, ou o Parque Vila Lobos, vc já se perguntou quantas vzs fez um pic nic?

Estava pensando num post legal para o dia dos namorados, muita gente me escrevendo pedindo dicas e, em paralelo com a montagem de alguns pic nic´s encomendados, pensei então em sugerir um pic nic de dia dos namorados.

Vcs sabiam q em alguns lugares da Europa é possível comprar cestas prontas de pic nic para degustar nos parques?

Um ex disso é o restaurante ViVi Bistrot, de Roma, q vende "pic nic boxes" a partir de 6 Euros por pessoa.

Aqui no Brasil, apesar da natureza exuberante, não temos o hábito de comer em parques. Talvez por medo de sermos chamados de farofeiros. Fora do Brasil isso é muito comum. Até mesmo no dia a dia qdo muitos optam por almoçar em parques ao invés de irem a outros lugares.

Gente, tudo tão caro nos restaurantes, o valor mais baratinho q vi na Vejinha este findi foi 70, 80, até 300 por pessoa para um jantar... até onde vamos?

Não q seu amor não valha tanto assim, mas daí cair na malha da exploração e do comercial... Fora q é meio estranho reservar algo, chegar, dar de encontro com milhares de casaizinhos na mesma q vc, aquele estresse na porta do restaurante, e de quebra comer uma comida q nem é tão boa assim, ou pior, q vc sabe q é boa sim... mas em outros dias... e babau pro clima de romance.

Enfim, longe de mim fazer campanha contra qq colega dono de restaurante, mas diante dos valores alarmantes X cardápios enfadonhos e em nome do verdadeiro amor...rsss... vá de pic nic e invista seu dinheiro numa tarde de amor num hotelzinho charmoso na metrópole e num presente q marcará a data.

Muitos corações começam a ser conquistados pelo estômago. Nesse cenário, um jantar em um restaurante badalado tem seu valor. Mas opções gastronômicas mais simples, cercadas por uma produção caprichada também podem render muitos pontos.

Com o menu adaptado, uma decoração diferenciada e um lugar especial, o programa deixa o ar infantil de lado e passa a ser uma ferramenta para impressionar um pretendente.

Organizar um pic nic envolve uma logística complexa. Não dá para esquecer de levar algo e, simplesmente, pedir para o garçom trazer o item esquecido. Na cesta, que pode ser substituída por uma grande bolsa de palha e um cooler pequeno para manter as bebidas geladas, não pode faltar nada.

Para um pic nic de café da manhã os pães são as grandes atrações: brioches, ciabattas, pães de milho e pão de queijo são indispensáveis. Para beber prefira sucos q não sejam ácidos, pois tendem a amargar. Uma boa sugestão é melancia com maracujá pois além de sair da mesmice do suco de laranja, a mistura de sabores pode surpreender positivamente. Chás também podem ser servidos, quentes ou frios. Para dar mais charme e glamour inclua um espumante rose q cai muito bem com o período e a ocasião. Para acompanhar leve tb frios, queijos, geléias, bolos e frutas frescas, as melhores são as inteiras para comer com a mão. E não se esqueça de levar água mineral. Independente da bebida e do cardápio, água é água.

Um pic nic à tarde pede sanduíches mais incrementados, quiches ou tortas. Vinhos também caem muito bem para o horário e podem ser incluídos no cardápio. Se for esse o caso inclua um presunto espanhol para incrementar, q fica ótimo com vinhos da uva Pinotage (amo!), além de torradinhas e patês de sua preferência. Saladas e couscous marroquino ou paulista são pratos salgados mais consistentes porém ainda leves o q, dependendo do horário a tarde, é super bem vindo! Finalize sua cesta com alguma sobremesa bacana – chocolates, frutas cristalizadas, docinhos e voillà.

Outras dicas bacanas para ajudar no seu pic nic:

• Em qq horário evite a maionese q é delicada e estraga fácil.
• Para quem gosta, brotos de alfafa, ou de feijão, juntamente com tomates cereja e cenouras baby são uma excelente opção de salada. Ideal para a cesta da tarde.
• Prefira bolos leves, sem creme nem confeito.
• Prepare um set list caprichado no seu I Pod para seu pic nic ter uma trilha inesquecível (e q só vcs dois ouçam...rsss).
• Escolha um local com muitas árvores, para garantir a sombra.

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  Outra boa idéia tb é curtir os mercados goumets como o Municipal e rechear sua cesta de guloseimas bacanas para comer logo em seguida.
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  Pratos, copos, guardanapos, toalha – dê preferência para o material de vidro/porcelana/tecido. Pode dar um pouco mais de trabalho mas cria um ar mais requintado. E pense em todos os acessórios q irá precisar de acordo com o menu escolhido – abridor de vinho, faca para fatiar etc.
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  Pense na possibilidade de comprar gelo em cubos no caminho do pic nic para utilizar. Se vc chegar uns 30 minutos antes do horário q pretende comer, dá tempo de montar tudo, colocar as bebidas para gelar e curtir.
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  Inclua sacos de lixo – a consciência ambiental é importante e também seduz. Quando o pic nic acabar recolha todo o lixo e saia com sua parte feita pela natureza.

Mas se vc não quiser pensar em nada disso, nem ter trabalho, chame o Manjar q a gente prepara tudo para vc!

Bjs e bom dia dos namorados!