Reza a lenda q a massa folhada foi criada no Egito e trazida para nós, do Ocidente, por um francês chamado Claude Lorrain.
Se é verdade eu não sei, mas com certeza essa maravilha quebra muitos galhos pra gente na cozinha, principalmente hoje q podemos comprar boas marcas dela já prontas.
Fora o sabor e a crocância, trabalhar com massa folhada numa receita é garantia de originalidade e sofisticação.
Por ex, a sopa de cebola, tão francesa, perderia muito de seu charme não fosse a massa folhada colocada sobre a tigela por muitos bistrots.
Eu particularmente amo essa massa em sobremesas tb, como a tarte tatin, q muitas vzs, ao invés de usar a massa sablé, opto pela folhada pronta.
Mas tem uma sobremesa muito saborosa q eu gosto particularmente de preprar em casa sempre q tenho um jantar especial: a Mil-folhas (ou Mille-Feuille em francês). A sobremesa preferida de Napoleão, diz a história.
E como se trata de uma clássica sobremesa francesa, eu prefiro a receita francesa. Confesso q assim me sinto melhor com minha consciência...rsss.
Mas isso não me impede de inventar outras modalidades, coisa q vc tb pode - e deve!
Por ex, qdo voltei de Buenos Aires com aqueles doces de leite maravilhosos de lá, fiz uma montagem com essa base. Ficou divina!
Tb já fiz de chocolate, de romeu e julieta (adaptando a receita do cheese cake), de tiramissú (adaptando a receita desta sobremesa com a massa folhada), e outras criações com compotas e frutas como banana (com creme de chocolate...hummmm)... Enfim. Dá pra citar uma infinidade de possibilidades já q sua execução é muito simples, requer atenção especial com a preparação do creme de confeiteiro (base de tantas outras receitas) e habilidade na montagem com a massa folhada, para q fique bem linda! Só!
Caso vc esteja no nível "advanced"faça vc mesma sua massa folhada e opte por trabalhá-la com ingredientes adicionais como farinha de amêndoas ou pistache.
Vc pode se arriscar tb em versões salgadas de mil folhas, com carnes, pures, foie gras...
Tem uma maneira melhor de começar a última semana do verão senão com uma especialidade deliciosa dessas?
Então! Corra pra cozinha e arrase.
Passo a passo do Mil-folhas.
Ingredientes:
Creme de confeiteiro :
200 g de açúcar
60 g de gema (3 unidades)
20 g de amido de milho
5 g de farinha de trigo
125 ml de creme de leite
125 ml de suco de maracujá
100 ml de creme de leite fresco batido bem firme
Açucar de confeteiro para povilhar
Execução/Montagem:
Leve ao fogo o creme de leite com o suco de maracujá e metade do açúcar.
Enquanto aguarda que essa mistura ferva, em outro recipiente misture as gemas com o restante do açúcar, mexendo com um batedor até ficar cremoso.
Adicione a farinha e o amido de milho; assim que o creme de leite ferver, junte as gemas batidas, mexendo sem parar com um batedor de arame; quando voltar a ferver, cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo.
Coloque para esfriar num recipiente de inox, coberto com um filme plástico (encostando o filme no creme mesmo) para o creme não formar crosta.
Depois de frio, adicione delicadamente o creme de leite batido.
Estique um pedaço da massa numa espessura de 2 mm, fure-a com o auxílio de um garfo e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar até ficar bem seca, mas sem dourar muito.
Depois de fria, corte a massa com a ponta de uma faca pequena de serra em retângulos de 6 cm x 4 cm (essa é a parte mais delicada, depois da parte de apurar o creme no ponto certo) - 3 retângulos por pessoa. Ou em partes redondas, ou triangulares. Ao seu gosto.
Polvilhe os retângulos com açúcar de confeiteiro e leve ao forno preaquecido para caramelizar, tomando muito cuidado para não queimar (se vc tiver um maçarico melhor ainda, mas então só conclua essa etapa depois da sobremesa montada - abaixo).
Monte cada prato começando com a massa folhada cortada embaixo, uma camada de creme, outra massa do meio, mais uma de creme e termine cobrindo com outra parte da massa. Se gostar, pode adicionar os morangos picados ao creme, porém lembre-se de fazer isso tb na hora de servir pois morango solta muita água e pode comprometer o resultado - em crocância e aparência.
Polvilhe açucar de confeiteiro e arrume a fruta escolhida do lado em porções iguais entre o total de pratos montados.
Voilá!
Dicas da chef:
Para não perder o ponto do creme no fogo, um fouet é sua peça fundamental na execução desta receita.
A montagem deve ser feita imediatamente antes de servir para evitar que a massa absorva a umidade do creme e perca a crocância; pode-se usar massa folhada comprada pronta.
O kit de confeiteiro é indispensável pra vc arrasar!
E para fechar seu jantar com chave de ouro, sirva o mil folhas com espumante rosé ou um maravilhoso kir royal (taça de espumante com licor de cassis) q, na minha opinião, é um delicioso casamento.
Bjos. Boa semana!
