Feliz 2010!!!

O motivo de eu postar aqui à esta altura é um pouco óbvio - estou cozinhando.

Então, dei uma pausa nas panelas e passei pra deixar um bjo enorme e agradecer por este ano maravilhoso na minha cozinha!

Até no reveillon eu sou a chef da turma, com muito prazer e, deslocada da cozinha de casa, estou num improviso só - de louças, utensílios (se bem q eu trouxe os meus preferidos comigo), acessórios etc. Mas está muito divertido.

Por isso, a matéria da Casa. Com me inspirou e eu deixo a dica pra vcs darem uma olhadela qdo a ressaca passar...rsss

A ceia ficou uma delícia e eu já vou me arrumar para apreciar as incríveis companhias e a comida q, modéstia parte, vai fazer a festa da gente por aqui.

Não dá pra eu postar agora as receitas, mas se vcs quiserem alguma receita é só me pedir depois, ok?

Vamos nos esbaldar numa salada de lentilhas com lascas de bacalhau (para dar sorte!). Depois partiremos para um pernil com champagne e geléia de phisalys, acompanhado de cuscus marroquino com legumes, castanha de caju, figos secos e linguicinha suína, e uma carne bovina assada na cerveja preta pra quem não curte carne de porco.

Depois de muitas e muitas taças de prosecco, finalizaremos com pavê de chocolate e brigadeiros de colher.

Então, ao aroma destes pratos deliciosos, eu desejo tudo de melhor à todos, muito sucesso, saúde, paz, amor, realização, mas tb muita fraternidade, caridade, bondade e amor ao próximo.

Q 2010 seja mais humano e pleno para promover ainda mais nosso crescimento espiritual!

E claro, com muita comida boa, panelas cheia de amor e de coisas gostosas!

Aguardo vcs em 2010 com muita novidade e coisas bacanas. Vamos q vamos!

Bjs, feliz ano novo! TIM, TIM!!!

No francesidades

Passem pelo francesidades para ler o post sobre o bacana guia frances de restaurantes e bistros Le Fooding.
Bj

Mais gastronomia no rádio

Agora vc pode ter mais gastronomia pelo rádio.
A SulAmérica Paradiso terá o chef Roberto Steinberger apresentando o programete "Minuto Sabor", de segunda à sexta-feira, às 12h20.
O chef dará dicas de pratos e receitas comemorativas, além de destacar sucessos da culinária regional e apresentar as novidades da cozinha internacional.
Sintonize 95,7 fm para acompanhar.

Sopinha tai de “restodontê” de Natal

Todo ano é o mesmo dilema - o q fazer com os restôs das comidas da ceia?

Resposta - muita coisa!

O Paladar publicou na quinta uma matéria com sugestões de sanduiches muito bacana. E me fez pensar em mais possibilidades.

Como minha vontade não era somente aproveitar as sobras e sim tb amenizar uma intoxicação de comidas variadas q nosso organismo experimenta esta época, pensei em fazer um caldo reparador, tipo um vaca atolada, só q mais levinha.

Então improvisei uma sopinha quase tai, q dou a receitinha abaixo:

Reservei o caldo q ficou na forma onde cozinhei o chester (temperado com os clássicos e vinho branco). Coloquei na geladeira e a gordura toda do caldo q subiu para superfície do tupperware eu tirei com uma colher para “emagrecer” meu caldo.


Levei este caldo ao fogo com os restos do chester, principalmente os ossos!

Esperei ferver, limpei o caldo tirando os ossos e pelinhas e acrescentei 2 cenouras, 1 abobrinha, 1 chuchu, 2 cebolas rochas, 2 talos de salsão e, por último, 1 pimentão amarelo. Tudo descascado (menos a abobrinha q eu utilizei somente as cascas sem a parte branca) e grossamente fatiado.

Deixei cozinhar por uns cinco minutos e coloquei o macarrão (usei espaguete japonês para somen).

Mais um minutinho e pronto. Minha sopinha tai de “restodontê” de natal ficou pronta.

Desliguei, coloquei 1 pimenta dedo de moça sem sementes bem fatiadinha e pó de gengibre. Mexi mais uma vez.

Servi em cumbuquinhas, adicionei um pouco de shoyo e 1 colher de leite de côco.

Pra quem gosta, salpicar com coentro picado! Como é sabido - destesto!

Uma delícia q evita o desperdício e alimenta a alma neste finalzinho de feriado.

(as fotos eu vou colocar assim q achar meu cabo do celular, pois foi com ele q tirei as fotos para este post)
Bjos.

LG Life Tastes Good Championchip 2009

Já faz um mês q aconteceu mas eu fiquei sabendo só ontem enquanto assistia a CNN e, como achei muito interessante, quis postar aqui até para acompanharmos as próximas edições deste evento q me pareceu muito interessante e terminou em Bangcoc, em novembro: o LG Life Tastes Good Championchip 2009, evento promovido pela LG Electronics.

A vitória ficou com a equipe sulafricana de Jaco Pieter Willem Dreyer e Igorevich Evgeni Omeltchenko, q levou para casa o título após vencer no Erawan Hyatt Hotel, em Bangcoc, Tailândia.

Este ano, 2a edição do prêmio, 16 equipes finalistas das competições regionais e nacionais da América do Norte, Europa, Ásia, Oriente Médio e África cozinharam suas receitas de acordo com as regras da competição. Os critérios do julgamento são baseados principalmente na apresentação do menu, sabor e relevância para o tema central. E a equipe vencedora da África do Sul impressionou os juízes tirando partido da tecnologia da LG e preparou um menu bastante criativo.

As competições foram realizadas em 13 países, incluindo os EUA, França, Espanha, Itália, Turquia, Índia, Tailândia, Austrália, Coréia, Emirados Árabes Unidos, Irão, Arábia Saudita e África do Sul. E pq não estamos incluídos com uma gastronomia tão rica, diversa e estruturada como a nossa?

O tema deste ano, "Culinária da Luz", destacou os benefícios de cozinhar com tecnologia Light Wave q torna possível para qualquer um preparar pratos gourmet de alta qualidade em casa. Com a tecnologia Light Wave a marca promete minimizar os danos de nutrientes, reduzir o colesterol e gordura, diminuir a perda de umidade, ressaltar sabor e também poder cozinhar cerca de três vezes mais rápido que os fornos convencionais, sem pré-aquecimento, economizando até 50 por cento no consumo de energia.

Durante a competição final a LG também apresentou demonstrações de quatro chefs de renome mundial: Cat Cora dos Estados Unidos, Guy Martin da França, Ik Khun da Tailândia e Anna Kim da Coréia q, com performances conceituais, representaram pratos requintados da Europa, América do Norte, Ásia do Sudeste e do Nordeste Asiático. Além de tb ajudar os concorrentes a aprimorar suas habilidades.

O evento é apoiado por instituições de prestígio internacional incluindo a World Association of Chefs Societies (WACS) e Le Cordon Bleu, duas entidades que ajudam a moldar a opinião sobre os alimentos em todo o mundo.

A participação destas instituições e de chefs renomados na competição visa contribuir e reforçar a excelência gastronômica, bem como melhorar o padrão da gastronomia mundial.

Focalizando a tecnologia Light Wave, a LG planeja aumentar a sua linha de produtos de equipamentos de cozinha, no próximo ano, com o objetivo de aumentar a sua quota de mercado na América do Norte e Europa (tomara q tb por aqui e a preços acessíveis, pq tudo q chega aqui custa uma fortuna, vide as batedeiras da Kitchen Aid, por ex, q aqui custam mais de 2 mil reais cada nos EUA vc adquire por algo em torno de 300 a 400 dólares!).

A cada ano a LG irá patrocinar a competição com um tema diferente, coerente com o compromisso da empresa para fornecimento de soluções de estilo de vida melhor para os consumidores ao redor do mundo. O tema do ano passado foi "Eco-Cozinha" e destacou saborosas refeições saudáveis preparadas com ingredientes orgânicos.

Qual será do próximo ano? Vamos acompanhar.

Bj

Bouquet Garní

Muitos me escreveram perguntando a montagem deste buquezinho de ervas, então segue a explicação seguida da minha sugestão:

Bouquet Garni é um maço de ervas amarrado a um barbante muito usado na gastronomia francesa para dar sabor aos cozidos como sopas, caldos e ensopados, a serem retirados ao final do cozimento.

Ele, mais a base de todos os caldos q é cenoura, cebola e salsão, deixarão seus pratos ainda mais aromáticos e gostosos.

A combinação clássica é louro, tomilho e salsa, apesar de alguns também conterem sálvia e/ou alecrim, o q eu aconselho se o cozido for carnes e aves.

Para fazer o seu junte 20 talos de salsa crespa, 2 talos de tomilho, enrole com as duas folhas louro e amarre com um barbante fino.

Pronto!

Kosher

Como chef e produtora gastronômica e moradora de Higienópolis, não poderia deixar de me interessar por essa forma tão específica de preparar de alimentos - o método Kosher (ou Kasher).

E isso é uma das minhas vontades para a próxima especialização q estou planejando ano q vem.

A dieta dos judeus ortodoxos, maioria dos meus vizinhos de bairro diga-se de passagem, é cheia de restrições. Por isso, empresas e prestadores de serviços q se especializam em atender essa demanda tem garantido uma fatia de mercado com muito espaço ainda e pouco explorada por culinaristas.

Para estarem de acordo com os preceitos religiosos do livro sagrado dos judeus, a Torá, os alimentos kosher são fabricados sob a supervisão de um rabino q certifica-os como próprios para consumo por essa comunidade.

O processo as vzs é longo, de meses até, e tem como etapas principais questionários sobre a produção, análise dos insumos da cadeia produtiva, verificação dos processos de higiene, visita e supervisão da produção,  pesquisa sobre a origem da matéria-prima etc. Ainda assim, após receber o certificado, a empresa é supervisionada de tempos em tempos e recebe a visita do rabino para confirmação da continuidade em respeito às normas estabelecidas.
Um trabalho muito sério de quem certifica e mais ainda de quem opta por fornecer para a comunidade judaica.

A BDK é uma das certificadoras de comida kosher mais tradicionais e conceituadas composta por um grupo de rabinos q estuda e analisa cada produto proposto, autorizando ou reprovando o consumo desses alimentos. Não só os de delicatessens mas tb de produtos industrializados, as vzs comuns a nós cristãos, q já são "kosher" na sua maneira de fabricação mas ainda não divulgados e autorizados para consumo.

Um visita ao site desta certificadora vai te dar uma boa dimensão do trabalho dela.

Aqui no Manjar, no guia Onde Comprar - SP, é possível tb obter mais endereços de fornecedores de comida kosher.

Um deles, q eu particularmente gosto muito de frequentar, principalmente pelos seus pães judaicos q eu simplesmente amo, é o Delight, bem em frente ao meu apartamento.

E outras várias empresas comuns pra gente estão aderindo ao kosher:
O Melhor bolo de Chocolate do Mundo tem seu bolo 100% kosher desde março deste ano.

O Mc Donald´s de Buenos Aires é a única loja kosher fora de Israel e tb única da América Latina . Justificando, talvez, o fato de q lá está uma das maiores comunidades judaicas do mundo.

Os sanduíches não têm queijo porque judeus não misturam derivados de carne com derivados de leite na mesma refeição, muito menos vc vai encontrar algo com carne de porco, ítem proibido, então bacon...nem pensar! E a loja não abre aos sábados, dia do shabat, o descanso dos judeus na semana.

Caso queira visitar em sua ida à cidade fica no Shopping Abasto, avenida Corrientes, 3.247.

Aqui em SP a rede promove dias especiais para o menu kosher e vê em todas as edições um recorde de vendas.

Até sushi é possível encontrar feito de acordo com as rígidas normas kosher, no restaurante Café Med, q tem como filosofia atender à diversidade do povo paulistano, mais especificamente com comida judaica.

E tem muito mais: geléias, chocolates, palmito, vinhos e outros tantos alimentos usuais do nosso dia a dia feitos dentro das especificações exigidas pelos judeus.

Se vc é da comunidade judaica ou é, como eu e uma grande maioria de pessoas q consome os alimentos kosher por considerá-los mais saudáveis, espero ter contribuído com mais informações e opções para suas compras.

Bj

Flores de abobrinha

Sentada aqui para escrever o post de hoje eu procurava um assunto diferente e bacana pra desenvolver (e em gastronomia é muito dificil não encontrar, não é mesmo?). Mas é q tudo nesta época é sobre natal e eu queria algo diferente disso.

Foi qdo li o post no blog do Paladar sobre flores de abobrinha escrito pela Janaina Fidalgo e decidi q esse seria meu tema de hoje, até pq há muito queria falar sobre o assunto e não tenho nada escrito aqui sobre essas belezinhas comestíveis q, quando novinhas e próprias para o consumo são assim...

e quando não servem mais para os pratos mas apenas para efeitar o jardim, são assim ...

Incrivelmente, sou neta de italianos de uma família q não dá a mínima para a comida nem trouxe consigo a tradição da culinária italiana, exceto pão, macarrão, sabão...rsss. Ainda assim, de maneira muito prática, normal e sem variação.

E acho q ter me dado bem em gastronomia é, antes de qq coisa, preencher essa lacuna da família Mazzinelli (eu sou Macineli pq meu bisavô alterou o sobrenome para imigrar ilegalmente pro Brasil, assunto pra outro post).

Meus avós Julia e José

Cresci em Presidente Bernardes com meus avós numa área rural, onde plantavam e comercializavam café e, entre as fileiras repletas de pés e mais pés desse fruto, em torno do terreno e nas redondezas da casa, eles aproveitavam para plantar e criar outros alimentos para nosso próprio consumo.

Tínhamos pomar com várias frutas, criação de porcos e galinhas e uma horta bem variada onde eu via as tais flores das abobrinhas, mas nunca soube q eram comestíveis... até voltar para São Paulo, já adulta.

Nossa chácara em Presidente Bernardes

Há uns meses atrás assisti o Jamie Oliver fazer as flores de abobrinha assadas com legumes em seu forno a lenha e revivi os tempos de Bernardes.

Lembrei da minha falta de herança gastronômica num berço familiar tão diverso quanto é o italiano e lamentei até pelo q eu não lembro de não ter experimentado. Tantas coisas e sabores completamente à nossa disposição q, por falta de conhecimento, não foram explorados.

E as flores de abobrinha, de alguma forma, simbolizam o q eu não tive, o q eu perdi.

Por isso foi uma das primeiras coisas q quis preparar qdo me aprofundei no conhecimento gastronômico.

E falar delas, cozinhá-las, é reconstruir de alguma forma das minhas raízes e utilizar com grandiosidade algo q vi nascer e morrer diversas e diversas vzs.

Então vamos à receita q é hoje uma das q eu tenho mais carinho em preparar.

Risoto de bacalhau e flores de abobrinha

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz arbóreo (ou carnaroli se vc gostar)

¼ de cebola picadinha

200g de bacalhau desfiado e dessalgado

1 lt de caldo de legumes ou de cascas de camarão (tipo bisque) preferencialmente fresco

1 xícara de vinho branco seco

10 a 15 flores de abobrinha frescas limpas, lavadas e escorridas

6 colheres de sopa de azeite extra virgem

flor de sal à gosto

pimenta-do-reino moída na hora à gosto

1/2 caixinha de creme de leite

Modo de preparo

Em uma panela refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente o bacalhau desfiado e frite tb.

Coloque o arroz, refogue tudo e adicione o vinho, deixando evaporar por completo. Cuide para q o fogo não queime.

Acrescente o caldo quente aos poucos sem parar de mexer, porém com suavidade, até cobrir a mistura. Acerte o sal, cozinhe e vá experimentando o ponto do arroz q deve ser macio mas al dente e, assim q atingir essa etapa (aproximadamente uns 15 minutos), desligue o fogo e adicione o creme de leite misturando tudo com delicadeza.
Coloque as flores de abobrinha e agregue (reserve umas 5 para decorar).

Deixe descansar por uns minutinhos e transfira o risoto para uma travessa, colocando as flores de abobrinhas reservadas para decorar o prato.
Regue com azeite e pimenta moída e tampe para q o calor cozinhe as flores de fora tb.

Sirva em seguida com parmezão ralado se preferir.

Excelente harmonização com um vinho branco frisante levemente adocicado.

Bjs.

Pausa nas panelas para protestar contra a vergonha q são os governantes deste país!

Recebi e achei muito bom.
É mesmo a cara da nossa nação - feita de palhaços... no picadeiro deste circo cheio de leões!
Quem não atua, compactua como cita minha amiga Consuelo!
Pense nisso e escolha melhor.

(ilustração - Central do Outdoor)

Eu quero: Dean & Deluca

Eu estava mesmo devendo pra vcs o "eu quero" da semana, então aqui está: eu quero ir a mais lugares reais usados nas locações dos meus filmes favoritos (e vcs deveriam fazer o mesmo!).

Julia & Julie

O boom do filme Julia & Julie já passou um pouquinho então aproveite para dar atenção aos detalhes, digamos, mais reais do filme,  programando uma visitinha à NY e à delicatessen q aparece no filme: a Dean & Deluca.

Eu já estava em busca referências quando, no último domingo, o programa Manhattan Connection mostrou essa loja. Mas peguei bem no finalzinho pq estava zapeando a tv, escrevendo outros posts e pesquisando umas coisinhas para a ceia de Natal de uma cliente. Mas fiz contato depois e o endereço foi simpaticamente fornecido pela Angélica, diretora do programa.

O lugar é muito legal, tem de tudo e mais um pouco, com muita excelência e já foi pro meu roteiro de compras no exterior. Eles têm alimentos preparados, frescos, queijos artesanais, carnes especiais, frutos do mar frescos, café e um departamento especializado em vinhos, com extensa carta e alguns bem difíceis de encontrar, como os vinhos de pequena produção, entre outras coisas.

Dá para comprar pela internet tb, mas nada substitui o calor deste lindo lugar!

Le Grand Colbert

Esse post me fez lembrar q já fiz isso com alguns filmes como “Alguém tem q ceder”, por exemplo.

Em 2006 eu e uma amiga resolvemos desbravar vários restaurantes em Paris e fomos, por acaso, ao Le Grand Colbert (por acaso!)

Lá descobrimos a ligação com o filme e todo charme do lugar emanado pela cena principal naquele bistrô. Então eu tinha q colocar essa dica aqui tb, se bem q é post pro Francesidades.

Recentemente, o Le Grand Coubert foi citado numa matéria semelhante ao que estamos falando aqui, no caderno Paladar, entitulada de Jantares dignos de Hollywood, e vale super apena reler e guardar para um roteiro muito especial de viagem.

Ah, q saudade!

Divirtam-se, mas não esqueçam de passarem por aqui quando visitarem algum desses lugares ou outros mostrados em filmes para contar mais pra gente (se eu não for primeiro q vc! rsss)

Dean & Deluca

SoHo Store

560 Broadway (At Prince Street) • 212.226.6800

Le Grand Colbert
2, rue Vivienne, Paris,
33 1 4286 8788

Comida prática para um domingo frio e preguiçoso - Tacos

Outro dia comentei com meu colega de trabalho q o ano já estava pesando e é sério!

Chega final de semana eu tenho disposição para... descansar... rsss... escrever, blogar, ler, divagar, yogar, mas cozinhar, no sentido literal, tá cedendo lugar a pesquisar coisas e tendências gastronômicas para o ano q vem.

Algo q não me preocupa muito pq acho q esse é o relógio das coisas. Daqui a pouco o ano começa, a disposição se renova e começam novos projetos, o q no meu caso, são muitos. E cozinhar será novamente algo prazeiroso.

Mas isso não pela cozinha, estou ficando lentinha em tudo q exige executar algo... ano pesando... não foi muito fácil não.

Por isso, preguicinha super de cozinhar (e convenhamos, é o q eu faço com todo o gás o ano inteiro).

Tenho um filho ainda em casa lutando na sua recuperação escolar, o q me obriga sim a cozinhar para alimentá-lo, até mesmo pq esse pede mais pela minha comida do q pela comida de restaurantes, ao contrário do meu mais velho, q se deu melhor na escola e portanto de férias no interior na casa do pai. Então, querendo ou não, continuo frequentando a cozinha.

E, depois de um tempinho ouvindo o João pedir comida mexicana, estava no Net Drinks do lado da minha casa, comprando umas coisinhas e avistei uma cx de tacos.

Na hora vi a possibilidade driblar meu cansaço de fim de semana podendo cozinhar algo fácil, relativamente saudável (algo q sempre me preocupa) e q agradaria em cheio meu bb (11 anos - registre-se!).

Ele ficou eufórico,e lá fomos nós para nosso almojanta mexicano de domingo - de um prato só q eu não sou de ferro.

Comprei tacos prontos pq não tenho nenhuma pretenção de ser reconhecida como "taqueira", mesmo q tivesse no meu pico de disposição, e marca escolhida foi a americana Casa Fiesta com 12 unidades de tamanho médio.

E caprichei no recheio!

1o passo

Refoguei 1/2 kg de carne moída com pouca gordura numa panela com azeite, 1/2 cebola picada e alho.

Depois q a carne perdeu seu tom de crua, acrescentei um sachê de caldo de carne, acertei o sal com sal grosso (meu preferido para o dia a dia) e adicionei 1 cenoura e 1 abobrinha raladas.

Baixei o fogo e deixei o delicioso vapor daquela carne temperada cozinhar os legumes (uns 5 minutinhos). Aí, coloquei cheiro verde, um pouquinho de molho de pimenta (pimenta fresca picada tb é muito bom, mas como estava preparando meus tacos para uma criança, optei por colocar apenas umas gotinhas para lembrar a presença dela) e "O" tempero da comida mexicana - cominho. E esse é o toque mexicano do prato, o tempero mais presente.

Finalizei colocando azeitonas verdes picadinhas.

Pra quem gosta, adicione depois da carne estar pronta, o tal do coentro picado - mas eu não faço isso por nada, detesto!

Não coloquei água em nenhum momento, deixei tudo cozinhar na sua própria, com fogo médio.
Esse recheio é suficiente para os doze tacos da embalagem e até para um bom comedor 3 unidades estão mais q de bom tamanho.

Minhas fotos não estão bacanas pq um dos spots de luz queimou ontem e isso comprometeu a iluminação da minha cozinha. Acho q cansou tb! Sorry!

Durante o tempo q apurava a carne, piquei dois tomates e temperei com limão, e piquei tb 1/2 maço de alface. Ajeitei estes picadinhos em tigelinhas e coloquei tb pimenta biquinho. E esses acompanhamentos tb são suficientes para 12 tacos.

Tb piquei algumas fatias de muzzarela q eu tinha na geladeira e reservei para a montagem.

Arrumei a mesa para nosso almojanta.

Bom, feita a carne, liguei meu forno uns 5 minutos, coloquei os tacos e deixei lá dentro mais 5 minutos tb (só isso mesmo, para q os tacos adquiram crocância).

Tirei os tacos do forno, mantive o mesmo aceso pq voltei com eles, agora recheados com um pouco da carne e queijo muzzarela por cima.

Deixei o tempo suficiente só para gratinar o queijo e servi!

Na mesa, adicionamos os outros acompanhamentos ao nosso gosto. Queria ter colocado abacate picadinho com o tomate (é mais gostoso q amassado com garfo), mas não encontrei nenhum no ponto.

Então, se vc planejar fazer seus tacos, pense nisso, pq fica um recheio ainda mais mexicano e muito saboroso.

E fiz meu filho muito feliz! Afinal esse é o verdadeiro sentido de cozinhar.

Um bj

Vinagrete Hollywood

Ansiosa por novas formas de usar o vinagre balsâmico com framboesa da Castelo q comprei na Casa Cor Trio, e inspirada pelo apetite da minha querida amiga Maninês Silva, diga-se Maricota, pela mostarda Dijon, resolvi pesquisar para compor um “senhor” molho com esses ingredientes de estrelas principais.

Acabei encontrando e incorporando tantos ingredientes estrelares q batizei meu molho de “Vinagrete Hollywood”.

Lendo o blog do David Lebovitz encontrei uma receita muito gostosa de vinagrete francesa, com recomendações das mostardas mais bacanas segundo sua preferência – Amora e Edmond Fallot. E confesso que essa receita foi a q mais me inspirou, embora fosse muito específica para o que eu procurava.

Das várias leituras, fiz algumas adaptações para minha amiga conseguir fazer um molho sem grandes atropelos, pois a cozinha, na prática, não é sua maior pretensão. Ela gosta mesmo de apreciar. Então resolvi facilitar sua vida e dar tb aos q me acompanham a receita de um molho muito gostoso para incrementar a salada do dia a dia.

Minha primeira dica é: tenha um fuet, aquele batedor cheio de arames entrelaçados para bater seus molhos. Mesmo q seja o nosso clássico vinagrete na etapa antes dos picados serem adicionados.

Muitos me perguntam como incorporo ingredientes q quimicamente não se misturam como vinagre e óleo, e eu respondo: batendo com um fuet!

Parece óbvio pra gente q estuda e usa no dia a dia, mas muitos ainda não sabem dos milagres q um fuet é capaz, como tornar uma polenta muito mais cremosa e sem nenhuma pelotinha sequer, entre outras mágicas deste utensílio q não foi feito apenas para bater claras em neve.

Outra dica é: encontre a Dijon de sua preferência. Não só em qualidade q, segundo minha filosofia em relação a qq ingrediente utilizado na gastronomia, deve ser sempre excelente. Mas em sabor. Eu, por ex, adoro uma Dijon em grãos aromatizada com wasabi, talvez forte demais para alguns paladares. Outros preferem sua Dijon cremosa. E por aí vai. Escolha a sua!

Por entender q, sendo de boa qualidade, a opção por uma ou outra marca de Dijon é questão de paladar, não vou lançar dicas aqui sobre marcas.

Um segredo, segundo a vinagrete francesa do David, é usar as chalotas - aquelas cebolas pequenas, com forma oval, muito utilizadas em receitas francesas e com sabor mais delicado que o das nossas cebolinhas. E se, em conservas, melhor, segundo ele.

Eu apostei na dica pq gosto muito da delicadeza delas nos vários pratos q preparo então chalotas incluídas! Mas vc pode usar cebola comum e suavizá-las deixando-as de molho em água morna depois q picá-las, coar após meia hora e secar para acrescentar à sua receita.

Outro ponto forte da receita q eu testei foi usar ceboulette, a cebolinha francesa, tb muito delicada e suave. Excelente com Dijon.

Segue então a receita com a proporção e ingredientes q testei (faz aproximadamente 1 / 4 xícara - 60 ml, suficiente para uma grande salada verde):

Vinagrete Hollywood

Bata com um fuet:

1 colher de sopa transbordando de vinagre balsâmico aromatizado com framboesas Castello

1 / 2 colher de chá de mostarda de Dijon de sua preferência

3 a 4 colheres (45 ml a 60 ml) de azeite de boa qualidade

Pimenta branca moída na hora só para perfumar

1 pitada de sal grosso ou flor de sal

Incorpore à mistura:

2 chalotas pequenas, descascadas e picadas bem pequenininhas (cerca de 1 colher de sopa cheia)

Um maço pequeno de ceboulettes picadinho (2 colheres de sopa aprox)

3 a 4 colheres (45 ml a 60 ml) de azeite de boa qualidade

Cubra o molho com plástico e deixe repousar na geladeira para adquirir corpo. Sirva sobre uma salada de folhas de sua preferência. Tb é um excelente molho para acompanhar pequenos pedaços de legumes como brócolis, couve-flor, cenourinhas, para servir de entrada, ou mesmo para bolinhos de arroz.

Lenôtre

Passe no meu blog Francesidades para saber tudo sobre a parceria da escola de gastronomia francesa Lenôtre com o Senac de SP.
Bj

Vinhos

Se vc ainda não visitou a Expand Wine Festival 2009 e gosta de vinho, não deixe de fazê-lo até dia 6, quando o evento termina.


3 mil m2 de feira, 150 mil garrafas e mais de 150 rótulos (no início do evento, agora ainda não temos notícia do saldo q ainda está disponível) , rolhas de 12 países e descontos de até 50%.

Entrada gratuíta

ITM Expo

Av Eng Roberto Zuccolo, 555 – Vl Leopoldina

Até Sexta – 12h às 22

Sábado e Domingo – 10h às 22h

SE FOR COZINHAR – BEBA!

Casa Cor Trio - Casa Boa Mesa

Quinta estive no evento com uma amiga e, além dos excelentes espaços de escritório e entretenimento decorados, fomos a Casa Boa Mesa  que ofereceu aulas de gastronomia de diversos temas.

Uma das que fizemos foi da Chef Corrin Wilkison, do restaurante Cantinetta, mas ficamos muito decepcionadas.

O espaço da aula, apesar de muito bem decorado e equipado, era excessivamente quente e sofria com o som ambiente externo - de música tecno.

A chef Corrin, muito pouco a vontade e nada carismática, se manisfetou pouquíssimas vezes no sentido de dividir suas técnicas para a confecção de 2 brownies e 1 cheese cake, e estava muito mal assessorada por alunos da Anhembi Morumbi que se mostravam desorganizados. Um deles chegou ao ponto de chamar a atenção, na frente de todos, de duas moças que comentavam a receita em elaboração.

Por fim, a chef enformou as receitas, disse que iria colocar tudo para finalizar, agradeceu a participação e gentilmente nos convidou a deixar o espaço, sem que tivéssemos a oportunidade de degustar nada para avaliar a qualidade e sabor das receitas, q pareciam bem gostosas.

Depois participamos da aula de degustação de cervejas Premium com o mestre cervejeiro Juliano Mendes, e ele compensou tudo de ruim que passamos na aula anterior.

Foi muito ilustrativo, respondeu a várias perguntas, interagiu, dividiu muito bem seus conhecimentos.

Eu o convidei a enviar para o blog um material de harmonização de cervejas, coisa que estou pesquisando muito atualmente. É esperar para ver.

Tb degustamos uma massa muito boa da Petibom, com um peixe da Amazônia q não me lembro o nome (sorry! ainda estava sob o choque da aula de Corrin) com dois chefs muito bacanas que conversavam com todos e dividiam dicas, e pegamos um finalzinho da aula de panetone e, surpresa, todos levaram seu feito para casa! rsss

Por fim, ainda participamos de um coquetel mas não conseguimos degustar a Stella Artois que nos ofereceram de cortesia, fruto do conhecimento adquirido na aula do mestre Juliano.

Empolgada em conhecer a dinâmica da brigadeirista Juliana Motter, da Maria Brigadeiro, fui novamente no sábado, penúltimo dia.

Estava muito sossegado, o dia bem fresco, enfim um programa bacana pra vc fazer no Jóquei Club.

Mas, novamente, me frustrei. A chef não compareceu, com 30 minutos de atraso uma senhora chamou todos que esperavam e eu perguntei sobre a aula da Juliana. Ninguém sabia responder. Não tiveram nem a delicadeza de informar q tinham alterado a programação, nem mesmo a recepcionista do espaço q me confirmou a aula qdo cheguei ao espaço.

Saldo - valeu mesmo assim!

Ingresso
R$ 40,00

Vallet
R$ 25,00

E alguns transtornos

Local
Av. Lineu de Paula Machado, 1075 - Jockey Club de São Paulo - Cidade Jardim - SP

Termina hoje.

Boas coisas da vida!

Uma das melhores coisas da vida para mim (depois de cozinhar) é conhecer gente, ter a oportunidade de trocar algo e interagir, não necessariamente (e de preferência não) identicas à mim. É muito recompensador!
Esse post é para agradecer minha mais nova amiga q, além de ter se tornado minha 1a seguidora oficial (os outros passam aqui, mandam e-mails, opinam, criticam, mas não põem a carinha lá...rss), fez a minha caricaturinha digital q vc vê aí do lado.
Claro que eu adicionei à decoração do blog.
E para agradecer vou preparar uma comidinha bem gostosa pra ela e o namorido em casa nesse findi, sem arroz, pra eu poder agradar em cheio!
Poucas vzs eu uso esse espaço para algo pessoal, mas valeu.
Bjo Thaira. Amei!

Adesivagem personalizada

Uma das coisas que fazemos aqui no Manjar é personalizar paredes e objetos, eletrodomésticos principalmente, com adesivos exclusivos e criados de acordo com a decoração e gosto de cada cliente.

Na cozinha do manjar tem alguns muito bacanas, dá uma olhada:

... alguns com motivos franceses q são minha perdição.

Então, quer dar uma cara bacana à sua geladeira, cooler, porta ou outro espaço, contate-nos e peça sua proposta criativa.
Teremos prazer em personalizar seu espaço.

Bj!