O pão de queijo da Dona Lucinha

O livro da mineira Dona Lucinha - "A História da Arte da Cozinha Mineira por Dona Lucinha", escrito juntamente com a historiadora Márcia Clementino Nunes, será relançado em julho. Oportunidade imperdível para adquirir essa obra prima da cozinha mineira q resgata a tradicional cozinha de Minas Gerais e revela as origens dos pratos locais.

Dona Lucinha é proprietária de três restaurantes em Belo Horizonte e um em São Paulo, no bairro de Moema.

Abaixo, a receita de origem do pão de queijo dado por essa notória cozinheira q, segundo ela, demora cerca de vinte minutos no forno para ficar pronto.

Pão de queijo - ingredientes:

1 quilo de goma

1/2 quilo de queijo meia cura ralado

1/2 litro de leite para escaldar

5 ovos

2 colheres de mesa de manteiga

1 colher de sobremesa de sal

Leite, o necessário, para o ponto

Modo de fazer:

Em uma gamela, colocar a goma. À parte, ferver o leite, a manteiga, o sal e deitar sobre a goma para escaldá-la. Esfarinhar a massa com as pontas dos dedos, acrescentar os ovos e sovar muito bem. Aos poucos, pingar leite até achar o ponto de enrolar: então, acrescentar o queijo e misturar sem sovar. Untar as mãos e fazer bolas no tamanho que preferir, colocar em tabuleiro e levar ao forno já quente. Depois de crescer, a temperatura deve ser reduzida para que os pães de queijo possam secar e corar. De forma geral, são necessários cerca de vinte minutos para estar no ponto certo de comer.

Importante:

Quanto à recorrente dúvida sobre que tipo de goma ou polvilho usar, doce ou azeda, pode-se fazer com qualquer uma delas ou misturá-las em partes iguais. Porém, parece ser mais comum a preferência pelo sabor do pão de queijo feito com a goma azeda. Pode-se também, dependendo exclusivamente do gosto, usar uma pitada de canela em pó na massa, o que a perfuma e lhe dá um sabor peculiar.

O livro:

"História da Arte da Cozinha Mineira por Dona Lucinha"

Preço: R$ 84,90, 176 págs

Editora: Larousse do Brasil

Fonte: Folha de S. Paulo
Fotos: Divulgação