Almoço de domingo

Domingo é dia de almoço em família. E se a ocasião é reunir todos em casa, a pedida então é optar pela praticidade sem abrir mão do sabor.

Principalmente pra gente q pensa em cozinha durante a semana toda (e não estou falando de banqueteiras  mas de mulheres q planejam e muitas vzs até prepraram, dia a dia, o cardápio diário da família) fazer algo q agrade a todos e não dê tanto trabalho é fundamental.

Em casa não é diferente, principalmente pq a galerinha sempre espera pela minha comida enquanto eu quero mesmo um tempinho de folga...rsss

Mas adoro cozinhar em casa, por isso sempre penso em algo q não dê muito trabalho e agrade em cheio à todos.

Neste domingo meu filho mais velho pediu macarrão, já o outro queria carne... e foi assim q eu escolhi um dos molhos mais fáceis e gostosos de se preparar - o carbonara, q ganhou uma deliciosa carne assada de acompanhamento.

O molho carbonara ou alla carbonara é uma receita tradicional italiana muitro controversa pois existem diversas versões sobre seu surgimento e sobre os ingredientes da receita original.

Enquanto algumas receitas usam natas, outras indicam creme de leite fresco e outras nem isso. As mais gourmets indicam queijo pecorino, já as mais práticas optam pelo parmesão. E há tb absurdos como incluir ervilhas frescas e até presunto - nada a ver.

Como o q importa pra gente é o sabor, longe então de querer discutir a origem e vamos mesmo ao preparo: super simples e delicioso!

Um regra de ouro, tanto para esta receita ou qq outra, é sempre optar por ingredientes de excelente qualidade para garantir um resultado impecável. Não esqueça disso!

E como nosso prato é italiano, nossos ingredientes tb são, mas substituições são permitidas e eu até aponto na receita para vc ter este maravilhoso prato sem grandes complicações.

Outra dica importante é q esse prato deve ser servido imediatamente após o preparo. Por isso prepare-o depois q todas as outras comidas estiverem prontas, a mesa posta e tudo em ordem para sua refeição.

Ingredientes:

500 gr de massa (spaghetti ou tagliarini são as opções mais tradicionais, mas vc pode escolher uma de sua preferência)

4 lt de água com sal para cozinhar a massa

1 garrafa de creme de leite fresco

3 gemas

150 gr de queijo pecorino ralado (ou grana padano ou mesmo um bom parmesão)

sal à gosto (não carregue muito pois a pancetta e o queijo tem bastante sal)

pimenta do reino ralada na hora à gosto

1 colher de manteiga

150 gr de pancetta picada (ou um bom bacon)

Modo de fazer:

Coloque a água para ferver enquanto prepara o molho.

Numa tigela bata ligeiramente as gemas e misture com o creme de leite, o queijo, o sal e a pimenta à gosto. Reserve.

Só após a massa estar cozida, imediatamente qdo escorrê-la, leve ao fogo a manteiga e frite a pancetta (ou bacon) até ficar douradinha. Use uma panela larga e de fundo triplo pois só este modelo retém o calor necessário para concluir o prato sem q vc deixe o fogo aceso. Pode ser a mesma q vc usou para cozinhar a massa.
Escorra o excesso de gordura  desta fritura rapidamente e misture a massa aos cubos fritos. Em seguida despeje a mistura de creme de leite e gemas à massa. Mexa com delicadeza e sirva.

Em muitos lugares a gema não é acrescentada à mistura com o creme de leite e sim colocada crua sobre a massa já servida para q seja incorporada na hora de comer. O Paris 6  aqui em SP, para mim, faz o melhor carbonara q eu já comi. Mas para isso é preciso 3 coisas: servir numa travessa q conserve por bastante tempo o calor, de preferência de ferro, tipo Le Cruset, gemas de ovos pasteurizados para evitar riscos como a salmonela e tb um pouco mais de aptidão para coordenar a montagem. Vc se habilita?

A carne eu tb fiz de um jeito bem simples.

Temperei uma peça de maminha com sal, alho moído, alecrim e pimenta. Coloquei numa travessa forrada com azeite e várias cebolinhas.

Cobri com papel alumínio e levei ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos (o tempo varia de fogão para fogão, por isso fique de olho). Tirei do forno e fatiei a peça com uma faca elétrica.

Voltei a carne fatiada ao forno, agora apenas para dourar. Tirei do forno e servi com a massa.
Mas eu tenho a certeza q vc tb tem uma receita irresistível de carne assada. Use - a!

Bjs, boa semana.