Ragú de rabada com polenta mole e rúcula

Algumas vzs é demorado mesmo postar pq o dia a dia é corrido, cheio de compromissos e eventos. Outras vzs, o objeto do post é q é algo demorado de se preparar. E é sobre esse último caso q vou falar hoje.

Nas minhas compras deste final de semana, meu namorado torceu o nariz para umas bandejinhas de rabada bovina, dizendo q não comeria um prato com essa iguaria de jeito nenhum.

Estava lançado um desafio pra mim q, mais q depressa, tratei de comprar 2 bandejas e desafiá-lo de volta a experimentar minha receita preparada à moda gourmet - em forma de ragú e com vinho tinto.
Aproveitei q ia arrumar meus arquivos gastronômicos nas respectivas pastas...e olha q tinha meses de coisas para arquivar...

Coloquei um som animado ali mesmo na cozinha...

E comecei o preparo. Demorado como eu disse, pq a rabada demora pra amolecer o q é uma dádiva, pq curte no tempero, dando um molho muito saboroso com a carne. Na verdade comecei na véspera, temperando a carne...

Ingredientes do ragú de rabada:

2 bandejas de rabada bovinha ou 1 kg e 1/2 à granel (prefira as q tem pedaços maiores, perto do traseiro bovino)

1/2 lt de vinho tinto de boa qualidade (minha opção é do tipo Trempanillo q fica perfeito com a carne)

azeite, alho picado, sal, pimenta moída na hora, folhas de louro - à gosto

3 cenouras sem casca cortadas e rodelas grandes

1 alho poró cortado em talos grossos (só a parte branca)

1 cebola grande cortada em gomos frandes

1 sachê de molho de tomate pronto (ou 4 tomates bem maduros picados)
Dentes de alho inteiros descascados

5 xícaras de caldo de carne (eu guardo vários potes com caldo de carne original a medida q preparo ensopados de carne, frango etc., para utilizar em casos como esse. Mas vc pode tb preparar caldo de carne em pó ou em tabletes)

Modo de fazer:

Tempere a rabada na véspera com o azeite, alho, sal, pimenta moída na hora, folhas de louro - à gosto. Cubra e leve à geladeira.

No dia seguinte cedo acrescente o vinho e misture tudo muito bem. Reserve por mais 4 horas, até aproximadamente a hora do almoço (mas não conte com o prato para essa refeição, só ficará pronto para o jantar).

Hora de cozinhar: leve a rabada com todos os temperos e o vinho ao fogo numa panela bem grande e larga (vc pode optar pela panela de pressão, mas terá q abri-la várias vzs para acompanhar o cozimento e o sabor fica o mesmo. Prefiro cozinhar lentamente na panela semi tampada).

Acrescente as cenouras, o alho poró, dentes de alho e a cebola picada na panela.

Truque: para descascar alho sem muito trabalho, coloque os dentes separados no microondas por uns 10 ou 15 segundos. Qdo vc ouvir um estouro (da casca) é hora de desligar. A casca sai nos dedos sem esforço algum!

Ligue o fogo e cozinhe em fogo baixo por, pelo menos, 4 horas, mexendo de vez em quando. E acrescente o caldo de carne neste período, aos poucos.

Qdo estiver bem cozida (bem mole, se desprendendo do osso), tire a rabada da panela e, gomo a gomo, retire a carne do osso e volte toda carne desfiada na panela. Apure um pouco mais.

Coe com uma peneira grande toda carne do caldo afim de tirar um pouco da gordura q fica no prato.

Volte a carne para panela e acrescente um pouco do caldo sem a gordura (q fica na superfície). Acrescente o molho de tomade e apure por pouco tempo. Reserve.

Ingredientes da polenta mole.

Caldo da rabada devidamente separado da gordura - aproximadamente 1 lt (se não tiver habilidade para tirar a cordura com uma concha, leve o caldo à geladeira e espere gelar. A gordura ficará rígida na superfície).
Acrescente água filtrada ao caldo q sobrou e acerte o sal, caso sua sobra não some um lt.

Aproximadamente 1 copo americano de Polentina ou marca de sua preferência (eu faço de olho, no ponto de um creme

Sal à gosto

2 colheres de margarina

1 copo americano de parmesão fresco ralado

Modo de fazer:

Leve o caldo ao fogo até quase ferver.

Neste momento, acrescente a Polentina aos poucos, enquanto mexe com um fouet, para não empelotar.

No ponto cremoso, desligue o fogo, acrescente as 2 colheres de margarina e o queijo parmesão. Misture e reserve (em panela fechada).

Lave um maço de rúcula para acompanhar o prato.

Montagem:

Num prato fundo coloque uma concha bem cheia de polenta mole. Por cima 1 concha de ragú de rabada. Cubra com folhas de rúcula temperadas com azeite, pouco sal e pimenta do reino moída na hora.