O único restaurante da América do Sul a figurar na lista da revista inglesa “Restaurant” é brasileiro. O restaurante D.O.M., de Alex Atala, é o 18º melhor na lista dos 50 melhores do mundo, subindo 6 posições em relação ao ano anterior.
O ranking promovido pela revista começou em 2002 e tornou-se referência para os amantes da alta gastronomia. Críticos e especialistas de vários cantos do globo elegem os melhores numa ação digna da Academia do Oscar, com direito à grande repercussão e muita polêmica!
Os premiados são convidados a ir a Londres para entrega do prêmio, mas só na hora “H” é q conhecem sua colocação.
Ouvi o depoimento do chef Atala na rádio Eldorado falando diretamente de Londres. Muito feliz, ele contou q o convite da revista demorou muito a chegar, o q lhe causou um nervosismo extra, e q comemorou novamente sua menção, principalmente com a evolução na escala dos melhores.
Nós todos, chefs ou simples comensais, temos muito q comemorar com ele e valorizar esse prêmio, principalmente pq o restaurante D.O.M. tem como princípio valorizar a identidade nacional no contexto internacional de cozinhar, o q abre um enorme precedente para nós.
Sou fã de Alex Atala não só pelos seus prêmios mas pela sua capacidade em eleger ingredientes principalmente para se diferenciar no competitivo panorama internacional, como por exemplo, sua escolha em trabalhar com peixes amazônicos. E de se fazer valer com as pessoas certas afim de q conheçam e avaliem seu trabalho, tornando-o conhecido. E mais, por ser realmente o q é eleito – excelente! Pq sem consistência jamais se manteria numa crescente durante esses 10 anos q atua com o D.O.M.
Segundo Atala, um turista não vai à França para comer sushi, não vai à Itália para comer hambúrguer, pq vir ao Brasil buscar outra culinária de excelência q não seja a brasileira?
Claro q não vivemos de uma coisa só. Na verdade a sacada está em utilizar nossa matéria prima local de diversas formas, valorizando-a, mais q aos ingredientes importados, um velho hábito dos brasileiros.
Não estamos falando só de pratos típicos, mas de ingredientes tipicamente brasileiros feitos das formas mais diversas, afim de valorizar nossa gastronomia.
Um restaurante de Copenhagen figura como o top do mundo na lista esse ano. Sob o comando do chef René Redzepi, o pequeno e “notável” Noma ganhou a estrela máxima esse ano, numa terra não tão tradicional em boa comida, algo resultante da peregrinação de gourmets internacionais q introduziram a New Nordic Cuisine, utilizando ingredientes locais como peixes e cogumelos, muito bem aplicados.
Outro notável avanço, tb da cozinha nórdica, foi o chef Mathias Dalgren e seu restaurante homônimo em Estocolmo, q subiu 25 posições, de 50º para 25º.
Adrià, campeoníssimo e famoso no mundo todo com seu El Buli, q inclusive já anunciou seu fechamento ano q vem, desceu do 1º para o 2º lugar, mas não considerou o resultado uma queda e ressaltou q o mais importante é q 4 restaurantes espanhóis estão entre os 10 primeiros do mundo. Orgulho patriota digno de copiar!
De resto, uns caíram, outros subiram, muitos franceses e italianos, mas a lista não trouxe outras novidades além destas aqui contadas.
O mais importante é entendermos q iniciativas como esta fomentam o negócio da gastronomia, fonte inesgotável de renda para o país e seus profissionais mais competentes, deste ranking ou não.
Confira o ranking completo:
1- Noma Denmark – Dinamarca
2- El Bulli – Espanha3- The Fat Duck – Reino Unido
4- El Celler de Can Roca – Espanha
5- Mugaritz – Espanha
6- Osteria Francescana – Itália
7- Alinea – Estados Unidos
8- Daniel – Estados Unidos
9- Arzak – Espanha
10- Per Se – Estados Unidos
11- Le Chateaubriand – França
12- La Colombe – África do Sul
13- Pierre Gagnaire – França
14- Hotel de Ville – Suíça
15- Le Bernardin – Estados Unidos
16- L’Astrance – França
17- Hof van Cleve – Bélgica
18- D.O.M. – Brasil
19- Oud Sluis – Holanda
20- Le Calandre – Itália
21- Steirereck – Áustria
22- Vendome – Alemanha
23- Chez Dominique – Finlândia
24- Les Créations de Narisawa – Japão
25- Mathias Dahlgren – Suécia
26- Momofuku Ssam Bar – Estados Unidos
27- Quay – Austrália
28- Iggy’s – Cingapura
29- L’Atelier de Joel Robuchon – França
30- Schloss Schauenstein – Suíça
31- Le Quartier Francais – África do Sul
32- The French Laundry – Estados Unidos
33- Martin Berasategui – Espanha
34- Aqua – Alemanha
35- Combal Zero – Itália
36- Dal Pescatore – Itália
37- De Librije – Holanda
38- Tetsuya’s – Austrália
39- Jaan par Andre – Cingapura
40- Il Canto – Itália
41- Alain Ducasse au Plaza Athenee – França
42- Oaxen Krog – Suécia
43- St John – Reino Unido
44- La Maison Troisgros – França
45- wd~50 – Estados Unidos
46- Biko – México
47- Die Schwarzwaldstube – Alemanha
48- Nihonryori RyuGin – Japão
49- Hibiscus – Reino Unido
50- Eleven Madison Park – Estados Unidos
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