Vinagrete Hollywood

Ansiosa por novas formas de usar o vinagre balsâmico com framboesa da Castelo q comprei na Casa Cor Trio, e inspirada pelo apetite da minha querida amiga Maninês Silva, diga-se Maricota, pela mostarda Dijon, resolvi pesquisar para compor um “senhor” molho com esses ingredientes de estrelas principais.

Acabei encontrando e incorporando tantos ingredientes estrelares q batizei meu molho de “Vinagrete Hollywood”.

Lendo o blog do David Lebovitz encontrei uma receita muito gostosa de vinagrete francesa, com recomendações das mostardas mais bacanas segundo sua preferência – Amora e Edmond Fallot. E confesso que essa receita foi a q mais me inspirou, embora fosse muito específica para o que eu procurava.

Das várias leituras, fiz algumas adaptações para minha amiga conseguir fazer um molho sem grandes atropelos, pois a cozinha, na prática, não é sua maior pretensão. Ela gosta mesmo de apreciar. Então resolvi facilitar sua vida e dar tb aos q me acompanham a receita de um molho muito gostoso para incrementar a salada do dia a dia.

Minha primeira dica é: tenha um fuet, aquele batedor cheio de arames entrelaçados para bater seus molhos. Mesmo q seja o nosso clássico vinagrete na etapa antes dos picados serem adicionados.

Muitos me perguntam como incorporo ingredientes q quimicamente não se misturam como vinagre e óleo, e eu respondo: batendo com um fuet!

Parece óbvio pra gente q estuda e usa no dia a dia, mas muitos ainda não sabem dos milagres q um fuet é capaz, como tornar uma polenta muito mais cremosa e sem nenhuma pelotinha sequer, entre outras mágicas deste utensílio q não foi feito apenas para bater claras em neve.

Outra dica é: encontre a Dijon de sua preferência. Não só em qualidade q, segundo minha filosofia em relação a qq ingrediente utilizado na gastronomia, deve ser sempre excelente. Mas em sabor. Eu, por ex, adoro uma Dijon em grãos aromatizada com wasabi, talvez forte demais para alguns paladares. Outros preferem sua Dijon cremosa. E por aí vai. Escolha a sua!

Por entender q, sendo de boa qualidade, a opção por uma ou outra marca de Dijon é questão de paladar, não vou lançar dicas aqui sobre marcas.

Um segredo, segundo a vinagrete francesa do David, é usar as chalotas - aquelas cebolas pequenas, com forma oval, muito utilizadas em receitas francesas e com sabor mais delicado que o das nossas cebolinhas. E se, em conservas, melhor, segundo ele.

Eu apostei na dica pq gosto muito da delicadeza delas nos vários pratos q preparo então chalotas incluídas! Mas vc pode usar cebola comum e suavizá-las deixando-as de molho em água morna depois q picá-las, coar após meia hora e secar para acrescentar à sua receita.

Outro ponto forte da receita q eu testei foi usar ceboulette, a cebolinha francesa, tb muito delicada e suave. Excelente com Dijon.

Segue então a receita com a proporção e ingredientes q testei (faz aproximadamente 1 / 4 xícara - 60 ml, suficiente para uma grande salada verde):

Vinagrete Hollywood

Bata com um fuet:

1 colher de sopa transbordando de vinagre balsâmico aromatizado com framboesas Castello

1 / 2 colher de chá de mostarda de Dijon de sua preferência

3 a 4 colheres (45 ml a 60 ml) de azeite de boa qualidade

Pimenta branca moída na hora só para perfumar

1 pitada de sal grosso ou flor de sal

Incorpore à mistura:

2 chalotas pequenas, descascadas e picadas bem pequenininhas (cerca de 1 colher de sopa cheia)

Um maço pequeno de ceboulettes picadinho (2 colheres de sopa aprox)

3 a 4 colheres (45 ml a 60 ml) de azeite de boa qualidade

Cubra o molho com plástico e deixe repousar na geladeira para adquirir corpo. Sirva sobre uma salada de folhas de sua preferência. Tb é um excelente molho para acompanhar pequenos pedaços de legumes como brócolis, couve-flor, cenourinhas, para servir de entrada, ou mesmo para bolinhos de arroz.