Kosher

Como chef e produtora gastronômica e moradora de Higienópolis, não poderia deixar de me interessar por essa forma tão específica de preparar de alimentos - o método Kosher (ou Kasher).

E isso é uma das minhas vontades para a próxima especialização q estou planejando ano q vem.

A dieta dos judeus ortodoxos, maioria dos meus vizinhos de bairro diga-se de passagem, é cheia de restrições. Por isso, empresas e prestadores de serviços q se especializam em atender essa demanda tem garantido uma fatia de mercado com muito espaço ainda e pouco explorada por culinaristas.

Para estarem de acordo com os preceitos religiosos do livro sagrado dos judeus, a Torá, os alimentos kosher são fabricados sob a supervisão de um rabino q certifica-os como próprios para consumo por essa comunidade.

O processo as vzs é longo, de meses até, e tem como etapas principais questionários sobre a produção, análise dos insumos da cadeia produtiva, verificação dos processos de higiene, visita e supervisão da produção,  pesquisa sobre a origem da matéria-prima etc. Ainda assim, após receber o certificado, a empresa é supervisionada de tempos em tempos e recebe a visita do rabino para confirmação da continuidade em respeito às normas estabelecidas.
Um trabalho muito sério de quem certifica e mais ainda de quem opta por fornecer para a comunidade judaica.

A BDK é uma das certificadoras de comida kosher mais tradicionais e conceituadas composta por um grupo de rabinos q estuda e analisa cada produto proposto, autorizando ou reprovando o consumo desses alimentos. Não só os de delicatessens mas tb de produtos industrializados, as vzs comuns a nós cristãos, q já são "kosher" na sua maneira de fabricação mas ainda não divulgados e autorizados para consumo.

Um visita ao site desta certificadora vai te dar uma boa dimensão do trabalho dela.

Aqui no Manjar, no guia Onde Comprar - SP, é possível tb obter mais endereços de fornecedores de comida kosher.

Um deles, q eu particularmente gosto muito de frequentar, principalmente pelos seus pães judaicos q eu simplesmente amo, é o Delight, bem em frente ao meu apartamento.

E outras várias empresas comuns pra gente estão aderindo ao kosher:
O Melhor bolo de Chocolate do Mundo tem seu bolo 100% kosher desde março deste ano.

O Mc Donald´s de Buenos Aires é a única loja kosher fora de Israel e tb única da América Latina . Justificando, talvez, o fato de q lá está uma das maiores comunidades judaicas do mundo.

Os sanduíches não têm queijo porque judeus não misturam derivados de carne com derivados de leite na mesma refeição, muito menos vc vai encontrar algo com carne de porco, ítem proibido, então bacon...nem pensar! E a loja não abre aos sábados, dia do shabat, o descanso dos judeus na semana.

Caso queira visitar em sua ida à cidade fica no Shopping Abasto, avenida Corrientes, 3.247.

Aqui em SP a rede promove dias especiais para o menu kosher e vê em todas as edições um recorde de vendas.

Até sushi é possível encontrar feito de acordo com as rígidas normas kosher, no restaurante Café Med, q tem como filosofia atender à diversidade do povo paulistano, mais especificamente com comida judaica.

E tem muito mais: geléias, chocolates, palmito, vinhos e outros tantos alimentos usuais do nosso dia a dia feitos dentro das especificações exigidas pelos judeus.

Se vc é da comunidade judaica ou é, como eu e uma grande maioria de pessoas q consome os alimentos kosher por considerá-los mais saudáveis, espero ter contribuído com mais informações e opções para suas compras.

Bj