Receitas sem lactose

Gourmets de plantão, o post agora vai ser bem "grandinho", mas por uma boa razão - atender aos que têm intolerância à lactose.
O leite é um alimento básico pra gente, principalmente para as crianças. Graças a ele e seus derivados obtemos o aporte mais importante de cálcio para o organismo, e para nós mulheres também é “quase” indispensável.

Confesso que não sou muito fã deste alimento puro, mas não ignoro seus benefícios e supro minhas reservas com derivados outras fontes.

Nunca tinha deparado com alguém intolerante à lactose até conhecer a Carol, que trabalha comigo. Um dia, quando levei um bolo para empresa de manhã, ela me surpreendeu perguntando se ele tinha leite e me contou do seu problema. Logo pensei em publicar algo sobre o assunto no blog e no quanto somos egoístas em achar que cozinha é algo apenas para o nosso prazer.

Inspirada nas suas dificuldades e privações, resolvi pesquisar e fazer um post especial do assunto aqui.

A incapacidade do organismo para processar o açúcar que o leite contém é a intolerância à lactose. E a razão para que o corpo não consiga processar a lactose é a falta de uma enzima produzida pelo organismo que 'digere' este açúcar. Como conseqüência, entre meia e duas horas após o consumo, logo aparecem diarréia, inchaço, náuseas, gases e cãimbras estomacais.

Várias razões podem originar uma deficiência do organismo em produzir a enzima responsável para processar o leite, desde lesões no intestino e algumas doenças digestivas que diminuem os níveis da enzima, até causas genéticas (a intolerância a lactose é mais freqüentemente encontrada nos asiáticos, negros e indígenas norte-americanos e mexicanos), entre outras.

É muito importante diagnosticar corretamente junto a um médico experiente porque, principalmente bebês e crianças, sofrem muito com a intolerância e às vezes nem sabem que a tem.

As pessoas que têm um alto nível de intolerância a lactose devem prestar atenção também aos alimentos não tão óbvios que contém esta substância e, mesmo em concentrações baixas, podem trazer sérias complicações, como: batatas, sopas e desjejuns instantâneos, temperos para as saladas, balas e outros doces, misturas para bolos e biscoitos, adoçantes dietéticos em formato de comprimidos.

Pesquisei vários sites e o mais legal que achei foi o http://www.semlactose.com/ , que tem uma identidade visual bacana, várias categorias, é fácil de navegar e buscar as informações. Tem uma sessão de receitas, outra chamada sua saúde que trata sobre aspectos médicos, nutricionais e alergias alimentares, uma parte de alimentos onde há informações sobre opções com baixo teor ou sem lactose e novos produtos lançados no mercado, além de enquetes, feeds, e outras questões relacionadas ao tema. Ah, e dá também para se cadastrar e receber as novidades por e-mail.

Se por um lado os especialistas esclarecem que atualmente a intolerância à lactose não causa transtornos importantes na dieta das pessoas, devido outros produtos dos quais se é possível obter o aporte necessário de cálcio: legumes, gema de ovo, algumas verduras e frutas (agrião, figo seco, amêndoa, cebola...). Por outro, a questão é a privação. Porque além de buscar substâncias necessárias ao nosso organismo, comemos para satisfazer nosso paladar.

Por isso, mesmo sabendo agora sobre uma série de detalhes, tratamentos, remédios, dietas etc., acho que minha melhor contribuição com a causa é publicar algumas receitinhas básicas para tornar mais prazeirosa a vida dos que tem essa restrição alimentar, e deixar os detalhes técnicos com quem realmente entende. Afinal este é um blog de gastronomia.

Como as opções são muitas escolhi publicar receitas doces, porque concluí que é mais fácil encontrar receitas salgadas livres de lactose (e adoro doces!rsss.).

À Carol e à todos que sofrem com isso, espero que tenha contribuído para tornar seus dias mais doces! Testem as receitas e vejam o que acham. Bjs.

Flan de Chocolate

3/4 xícaras (chá) de açúcar cristal
1/4 xícara (chá) de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de leite de soja em pó
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (sem leite)
1 colher (café) generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xícaras (chá) de água
2 colher (sopa) de margarina
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina. Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.

Brownies de Chocolate

Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de fermento em pó
300 g de açúcar
7 colheres (sopa) de margarina
600 mililitros de leite de soja
2/3 de xícara (chá) de chocolate em pó sem leite

Cobertura
4 colheres (sopa) de margarina
2/3 de xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó sem leite

Modo de Preparo - Massa

Misture a margarina com a farinha de trigo. Junte o leite de soja aos poucos. Adicione o amido de milho, o açúcar e o chocolate. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Asse por 50 minutos.

Modo de Preparo – Cobertura

Derreta a margarina. Acrescente o açúcar e o chocolate em pó juntos. Misture bem e retire do fogo. Despeje sobre a massa assim que sair do forno (ainda quente). Deixe esfriar bem e corte em cubos. Sirva frio.

Torta de Bananas

12 bananas nanicas maduras
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos inteiros- 1 colher (sopa) de fermento em pó
150 g de margarina

Modo de Preparo

Misture o açúcar, as farinhas, o fermento e passe pela peneira. Junte a margarina e prepare uma farofa esfregando os ingredientes com as mãos. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Coloque metade da farofa e cubra com as bananas cortadas em 3 partes (no sentido do comprimento). Cubra com o restante da farofa sem apertar. Bata 4 ovos inteiros, como se fosse fazer um omelete, e vá colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo. Polvilhe com canela em pó, e leve ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.

Bolo de Cenoura

Esta receita só serve para liquidificadores grandes. É indicado para crianças maiores de 1 ano.

4 cenouras cruas ( pequenas, raladas e cortadas em cubos)

4 ovos inteiros

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de óleo

Modo de fazer

Bata no liquidificador o óleo, os ovos e a cenoura. Acrescente o açúcar, o fermento e o amido de milho e bata novamente. Por fim, acrescente a farinha de trigo e bata até a massa ficar homogênea. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido para assar em temperatura média ( 180c). Retire quando estiver dourado ou palito sair limpo.

Dica
Se for para uma criança maior de 2 anos, cubra o bolo com calda de chocolate. Veja essa receitinha, acho que ajuda:

3 colheres de sopa de chocolate em pó (não use achocolatado, pois muitos contém lactose)
2 colheres sopa açúcar -1/2 xícaras de água -1 colher de sopa rasa de amido de milho
Em uma panela pequena, junte o chocolate, o açúcar, o amido de milho e a água. Em fogo baixo, mexa sempre até a calda engrossar. Caso sua panela seja de fundo fino, aconselho fazer a calda em banho-maria. O resultado será melhor.

Brigadeiro de soja

1 xícara (chá) de extrato de soja Mãe Terra
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara Mãe Terra
2 colheres (sopa) rasas de cacau em pó Mãe Terra
1/2 xícara (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de manteiga Modo de Preparo

Preparo

Bata no liquidificador o extrato, o açúcar, a água e a manteiga por 5 minutos, para obter o extrato condensado. Em uma panela coloque o conteúdo liquidificado, adicione o cacau e a manteiga, mexa com uma colher de pau até desgrudar da panela. Deixe esfriar, modele e passe no chocolate granulado.

Dicas
Para usar este brigadeiro como cobertura, retire a panela do fogo um pouco antes do tempo, ainda meio mole. Aí, da até para fazer em copinhos, fica super charmoso.

Esta receita pode ser armazenada em geladeira.

Para pessoas mais sensíveis à lactose esta receita é ideal! Na hora de enrolar os brigadeiros, ao invés de passar no chocolate granulado, passe no cacau em pó para ficar com aspecto trufado ou passe em castanha do Pará bem triturada.

Pudim sem leite
6 ovos
2 vidros de leite de côco (400 ml)
2 xíc de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador (coe as gemas para tirar a pele). Despeje numa forma de pudim pequena (cerca de 20 cm de diâmetro), caramelada, e asse em banho-maria por uma hora, em forno médio. Desenforme depois de gelado (esquente alguns segundos antes na trempe do fogão para amolecer a calda).

Pesquise mais nas fontes deste post:

http://www.vidavegetariana.com/home.htm

http://www.saudenainternet.com.br/

http://www.amordemae.com.br/

http://cybercook.uol.com.br/

http://www.revistapaisefilhos.com.br/htdocs/pf_index.php

Fotos que ilustram este post:

www.google.com.br/imagens